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清香型,中高温酿用曲
发布时间:2018-11-01 11:45

 

生产厂家  清香型大麯   国龙清香型大曲2018曲生产厂家,质量安全第一

清香型大曲  清香型大麯   国龙清香型大曲

每块大小28×18×6,每块重量2—2.5

表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬品清亮,气味清香。

大曲理化指标:

水分:≤15%     酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5   ,   淀:50—55%   ,    液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力:800mg/g.h左右    ,   发酵为(48小时):1.0—2.5CO2g/g被莫惊春睡重,书消得泼茶香,当时只道是寻常大曲生产工艺

原料筛选润料2小时加水搅拌压成型入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。拼房实跺,5成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
      浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦100%
      也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g·h液化力1.2-1.6g/g·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。

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